식중독 원인 균과 증상
식중독이란?
식중독 정의와 이해
식중독이란 영어로 Food poisoning이며, 식품의 섭취로 인해 인체에 유해한 미생물 또는 유독 물질에 의해 발생하는 감염성 또는 독소형 질환이다. 원인으로는 미생과 화학물질에 의한 것으로 나눌 수 있다.
식중독에 대한 이해는 아래의 서초구 보건소를 방문하셔서 더 알아 보시기 바랍니다.
식중독의 원인
식중독의 원인은 크게 두 가지로 나뉜다. 유해한 미생물을 섭취하여 일어나는 감염성 식중독과 유해한 화학물질을 섭취하여 발생하는 독소형 질환이다. 유해한 화학물질은 우리가 보통 독이라고 말하는 것들과 사람의 몸을 해치는 다양한 인공화합물을 말한다.
일반적으로 우리가 말하는 식중독은 세균에 의하면 감염성 식중독이다. 감염성 세균에 의한 식중독을 방지하기 위해서는 세균이 증식할 수 없는 최소 60도시 이상으로 음식을 조리하고, 찬음식이 경우 섭씨 4도시 이하로 보관하는 것이 좋다.
식중독의 감염 세균과 물질 종류
미생물에 의한 식중독
세균성(독소형)
- 황색포도상구균, 클로스트리디움, 보툴리눔, 클로스트리디움 퍼프린제스, 바실러스, 세레우스 등
세균성(감염형)
- 살모넬라, 장염비브리오균, 병원성대장균, 캠필로박터, 여시니아, 리스테리아 모노 사이토제네스 등
바이러스성(공기와 물 등을 통해 전염)
- 노로바이러스, 로타바이러스, 아스트로바이러스, 장관아에노바이러스, 간염A바이러스, 간염E바이러스 등
식중독을 일으키는 미생물의 종류와 특성에 대해서는 아래의 글에서 자세히 설명하고 있으니 참조 하십시오.
화학물질
자연독
자연독을 동물성 독과 식물성 독, 곰팡이로 나뉜다.
- 동물성 자연독 / 복어독 시카테라독
- 식물성 자연독 / 감자독 버섯독
- 곰팡이독소 / 황변미독 맥가독 아플라톡신 등
인공화학물
- 식품첨가물, 잔류농약, 유해석 금속화합물, 니트로소아민, 메탄올, 납, 비소 등등
식당의 식중독이 일어나는 환경과 증상
환경
식중독은 대부분 섭씨 4-60도시 안에서 쉽게 증식한다. 여름에 식중독이 쉽게 일어나는 이유는 기온이 높기 때문이다. 식중독이 일어나지 않도록 하기 위해서는 더운 음식은 60도시 이상에서 보관하고, 차가운 음식은 섭시4도시 이하의 냉장 또는 냉동 보관하는 것이 식중독 예방을 줄일 수 있다.
식중독 증상
식중독은 섭취 내용물에 다르기는 하지만 일반적으로 다음과 같은 증상이 나타난다.
설사
설사는 해로운 균이나 음식물이 들어가면 장이 받지 않고 빨리 밖으로 배출하려는 자연스러운 현상이다. 가장 쉽고 빠르고 나타는 현상 중의 하나이다. 하지만 장염도 동일한 현상이다. 식중독과 장염이 결정적인 차이는 어떤 균인가의 차이다.
복통
장내에 해로운 균이 들어가면 복통을 통해 더이상 음식을 섭취하지 못하도록 작용한다. 또한 복통은 몽에 이상이 있음을 알려주는 역할을 한다. 급작스러운 복통이 일어날 경우 곧바로 병원으로 이송하여 진료를 받아야 합니다.
권태감, 열
식중독이 심하지 않을 경우 권태감이 일어난다. 몸에서 힘이 빠지고 배가 살살 아픈 경우가 많다. 몸 안에서 면역세표들이 활성화 되어 장내 해로운 균과 싸우기 때문에 발생한다.
구토
구토와 설사와 마찬가지로 해로운 균이 들어가면 몸에서 반응하여 빨리 밖으로 배출하기 위해 작용하는 방식이다.
의약품안전나라에서 제공하는 세균성과 바이러스성 식중독 증상
① 주요 세균성 식중독의 잠복기와 증상
병원체잠복기증상
| 장출혈성대장균 (EHEC) | 2~6일 | 수양설 설사 (자주 혈변), 복통 (가끔 심함), 발열은 거의 없음 |
| 살모넬라균 | 12~36시간 | 설사, 발열 및 복통은 흔함 |
| 황색포도상구균 | 1~6시간 (2~4시간) | 심한 구토, 설사 |
| 장염비브리오균 | 4~30시간 | 설사, 복통, 구토, 발열 |
② 주요 바이러스성 식중독의 잠복기와 증상
병원체잠복기증상구토열
| 아스트로바이러스 | 1~4일 | 가끔 | 가끔 |
| 장관 아데노바이러스 | 7~8일 | 통상적 | 통상적 |
| 노로바이러스 | 24~48시간 | 통상적 | 드물거나 미약 |
| 로타바이러스 A군 | 1~3일 | 통상적 | 통상적 |
[출처] 식품의약품안전처 - 식중독의 종류
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