커피 기초부터 고급까지

커피에 대한 기초 상식

커피에 대한 기초상식들을 간략하게 정리해 모았습니다. 더 많은 내용이 필요하지만 오늘은 전체적으로 살펴볼 수 있도록 간단한 내용만을 실었습니다.

 

 

1. 커피의 기초: 커피란 무엇인가?

커피는 커피나무의 열매 씨앗인 커피 원두를 로스팅하여 갈아낸 후, 물과 혼합하여 추출한 음료입니다. 커피 나무는 주로 열대 지역에서 재배되며, 아프리카 에티오피아가 커피의 발상지로 알려져 있습니다. 커피의 주요 품종은 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta)가 있으며, 각 품종은 다양한 기후와 지역에 따라 풍미가 달라집니다.

 

아라비카는 고도가 높은 지역에서 자라며, 향미가 복잡하고 산미가 높은 것이 특징입니다. 세계 커피 생산량의 약 70%를 차지합니다.

 

로부스타는 고온 다습한 지역에서 잘 자라며, 카페인 함량이 높고 맛이 강렬하고 쓴 맛이 납니다. 아라비카보다 저렴하고 주로 에스프레소 블렌드에서 바디감을 더하기 위해 사용됩니다.

2. 커피 생산 과정

커피의 맛을 좌우하는 중요한 과정은 크게 다섯 단계로 나뉩니다.

재배: 커피는 주로 적도 근처 열대 지방에서 자랍니다. 고도, 기후, 토양 등 환경 요인에 따라 커피의 향미가 달라집니다. 에티오피아, 브라질, 콜롬비아, 인도네시아 등은 커피 생산으로 유명한 국가들입니다.

수확: 커피 체리는 붉게 익으면 수확됩니다. 대부분 수작업으로 수확되며, 체리의 익은 정도가 커피 맛에 큰 영향을 미칩니다.

가공: 수확 후에는 건식(Dry Process)과 습식(Wet Process) 등 다양한 가공 방식을 통해 원두의 과육을 제거합니다. 가공 방식에 따라 원두의 풍미가 크게 달라지며, 건식은 과일 향이 강한 커피를, 습식은 깔끔한 맛을 내는 커피를 만들어냅니다.

로스팅: 로스팅 과정은 원두의 맛을 최종적으로 결정하는 핵심 과정입니다. 로스팅 강도에 따라 라이트, 미디엄, 다크 로스트 등으로 나뉩니다. 라이트 로스트는 산미와 향미가 풍부하며, 다크 로스트는 고소하고 쓴 맛이 강해집니다.

추출: 원두를 갈아 물과 만나게 하는 단계입니다. 에스프레소, 드립, 프렌치프레스 등 다양한 추출 방식이 있으며, 각 방식에 따라 커피의 풍미와 질감이 달라집니다.

3. 커피 추출 방식에 따른 차이

커피는 추출 방식에 따라 맛과 질감이 크게 다릅니다. 여기서는 대표적인 추출 방식을 소개하겠습니다.

 

에스프레소

에스프레소 머신으로 높은 압력(약 9기압)을 가해 짧은 시간에 추출하는 방식입니다. 바디가 강하고 진한 풍미를 자랑하며, 에스프레소를 바탕으로 라떼, 카푸치노, 아메리카노 등이 만들어집니다.

 

프렌치 프레스

뜨거운 물에 커피를 일정 시간 담갔다가 필터로 눌러 추출하는 방식으로, 기름 성분까지 추출되어 풍부하고 진한 맛을 냅니다. 일반적으로 4분 정도 추출하는데, 추출 시간이 길어질수록 쓴맛이 강해집니다.

 

핸드드립(푸어 오버)

드리퍼에 커피 가루를 놓고 물을 천천히 부어 내려오는 방식입니다. 물줄기와 붓는 속도에 따라 다양한 맛을 즐길 수 있어 커피 애호가들에게 인기가 높습니다.

 

콜드브루

차가운 물로 장시간 추출하는 방식으로, 산미와 쓴맛이 적고 부드러운 맛이 특징입니다. 대개 12시간 이상 추출하며, 여름철에 인기가 많습니다.

4. 커피 맛의 구성 요소와 평가 기준

커피는 단순히 쓴 맛만 있는 것이 아니라 다양한 풍미를 갖고 있습니다. 커피를 평가할 때 일반적으로 다음의 요소를 기준으로 합니다.

 

산미: 커피의 산도는 와인처럼 중요한 요소입니다. 적당한 산미는 커피를 상쾌하게 하고, 풍미의 깊이를 더해줍니다. 과일 같은 산미가 특징적인 경우가 많습니다.

 

바디: 커피의 무게감과 질감, 즉 입 안에서 느껴지는 커피의 농도입니다. 바디가 강한 커피는 묵직하고 풍부한 느낌을 주며, 주로 다크 로스트나 에스프레소에서 느껴집니다.

 

아로마: 커피의 향입니다. 원두의 품종과 가공 방식에 따라 꽃, 과일, 견과류 등 다양한 향이 나며, 신선한 원두일수록 향이 풍부합니다.

 

후미: 커피를 마신 후 입에 남는 여운입니다. 좋은 커피는 후미가 길고 풍부하며, 다양한 맛을 지속적으로 느낄 수 있습니다.

 

균형: 각 맛의 요소들이 얼마나 조화를 이루는지를 평가하는 기준입니다. 균형이 잘 잡힌 커피는 산미, 단맛, 쓴맛, 향이 조화롭게 어우러집니다.

 

5. 고급 커피 지식: 스페셜티 커피와 커피 테이스팅

스페셜티 커피

스페셜티 커피는 높은 품질을 자랑하는 커피를 말합니다. 아라비카 원두 중에서도 100점 만점에 80점 이상을 기록한 커피만이 스페셜티 커피로 불립니다. 주로 커피의 재배 환경, 가공 방식, 로스팅 수준, 추출 방법 등에 큰 관심을 기울여 최고 품질을 유지합니다.

 

커핑(Cupping)

커피 전문가들이 커피의 맛을 평가하기 위해 사용하는 테이스팅 방식입니다. 커핑은 일정한 규격에 따라 진행되며, 주로 산미, 바디, 향미 등을 평가합니다. 커핑을 통해 커피의 특성을 분석하고 비교할 수 있습니다.

 

블렌딩

서로 다른 산지의 커피를 섞어 고유한 맛을 창조하는 기법입니다. 블렌드는 커피의 바디, 산미, 후미 등을 균형 있게 맞춰 다양한 맛을 선사합니다. 대개 에스프레소용 커피로 많이 사용되며, 아라비카와 로부스타를 조합하여 더욱 풍부한 바디와 크레마를 얻을 수 있습니다.

 

6. 커피와 건강

커피는 적당히 마시면 건강에 다양한 긍정적인 영향을 미칩니다.

항산화 효과: 커피에는 항산화 물질이 풍부하여 체내 산화 스트레스를 줄여줍니다.

인지 기능 향상: 카페인은 집중력과 기억력을 높여주는 효과가 있습니다.

운동 능력 향상: 커피는 신진대사를 촉진하고, 운동 능력을 높이는 것으로 알려져 있습니다.

당뇨와 심장 질환 예방: 연구에 따르면, 적당량의 커피 섭취가 제2형 당뇨와 심장 질환 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.

하지만, 과도한 커피 섭취는 불면증, 위장 장애 등을 유발할 수 있으므로 적당한 양을 유지하는 것이 좋습니다.

7. 커피의 문화와 트렌드

커피 문화의 역사:
커피는 15세기 에티오피아에서 처음 발견된 후 아랍 지역을 거쳐 유럽으로 전파되었습니다. 이후 전 세계적으로 인기를 끌며 각 나라의 고유한 커피 문화가 형성되었습니다. 예를 들어, 터키 커피는 아주 곱게 갈린 원두를 끓여서 만드는 전통 방식으로, 진하고 농도가 높습니다.

 

스페셜티 커피 트렌드
최근에는 '제3의 물결'로 불리는 스페셜티 커피가 유행하면서

원두의 산지, 로스팅 방식, 가공 방법 등에 대한 관심이 높아졌습니다. 커피 애호가들은 향미가 복잡하고 고급스러운 커피를 선호하며, 특정 산지의 커피를 즐기기도 합니다.

 

지속 가능한 커피
환경과 윤리를 중시하는 소비자들이 늘면서, 공정무역 인증(Fair Trade)과 유기농 커피(Organic Coffee)에 대한 수요도 증가하고 있습니다. 또한, 커피 가공 과정에서 생기는 폐기물을 줄이기 위한 다양한 노력도 이어지고 있습니다.