커피 재배에서 시식까지의 과정

커피의 유통 과정

커피 원두가 우리가 마실 수 있는 커피로 변환되기까지의 과정은 여러 단계로 이루어집니다. 다음은 그 과정을 간략하게 순서대로 설명한 내용입니다.

1. 재배 및 수확

• 재배: 커피 나무는 주로 열대 지방의 고지대에서 재배됩니다. 아라비카와 로부스타는 각각 다른 환경에서 잘 자랍니다.
• 수확: 커피 체리(커피 열매)는 손으로 직접 따거나 기계로 수확합니다. 핸드피킹 방식은 더 높은 품질을 보장하지만, 더 많은 노동력을 필요로 합니다.

2. 가공

• 건식 가공 (Natural): 커피 체리를 햇볕에 말려서 껍질을 제거합니다. 과일향이 강한 커피가 됩니다.
• 습식 가공 (Washed): 체리를 물에 담가 발효시킨 후 껍질과 과육을 제거합니다. 깨끗하고 산미가 높은 커피가 됩니다.
• 허니 가공 (Honey): 체리의 일부 과육을 남긴 채로 말립니다. 균형 잡힌 맛이 특징입니다.

3. 건조

• 건조: 가공된 커피 원두는 햇볕이나 기계를 이용해 건조시킵니다. 이 단계에서는 습도를 잘 조절해야 합니다.

4. 탈곡 및 정제

• 탈곡: 건조된 커피 원두에서 껍질을 제거합니다.
• 정제: 결점 원두를 골라내고 크기와 밀도에 따라 원두를 분류합니다.

5. 수출 및 저장

• 수출: 가공된 원두는 자루에 담겨 수출됩니다.
• 저장: 최종 소비지로 운송된 원두는 로스팅 전에 적절한 조건에서 저장됩니다.

6. 로스팅

• 로스팅: 원두를 높은 온도로 가열하여 풍미와 향을 극대화합니다. 로스팅 프로파일에 따라 라이트, 미디엄, 다크 등 다양한 로스팅 정도가 있습니다.
• 냉각: 로스팅 후 빠르게 냉각시켜 원하는 맛을 유지합니다.

7. 분쇄

• 분쇄: 로스팅된 원두를 추출 방식에 맞게 분쇄합니다. 에스프레소용은 아주 고운 분쇄, 프렌치프레스용은 굵은 분쇄를 합니다.

8. 추출

• 추출: 분쇄된 커피를 물과 함께 추출합니다. 에스프레소 머신, 드립 커피 메이커, 프렌치 프레스 등 다양한 방법이 있습니다.

9. 서비스

• 서비스: 추출된 커피를 컵에 담아 제공됩니다. 이때 다양한 첨가물(우유, 설탕 등)을 추가할 수 있습니다.

이러한 과정을 통해 커피 체리에서 우리가 마시는 커피가 완성됩니다.